COSCIOTTO DI AGNELLO

Il cosciotto intero o disossato, è il taglio dell’agnello che più si presta a una cottura arrosto. Pratica sul cosciotto dei tagli a distanza regolare e riempili con un composto fatto con erbe aromatiche ed aglio tritati, insaporito con sale e pepe e legato con un po’ di vino bianco.

Prima di essere messo in forno, va fatto marinare per qualche ora con olio ed erbe aromatiche oppure con vino bianco e verdure fresche (sedano, carote e cipolla), in modo che acquisti ancora più sapore.

La cottura va effettuata in un forno già caldo, prima a calore vivo (almeno 230°) per 10 minuti, poi a 180° finché la carne non risulterà dorata, irrorando di tanto in tanto il sugo.

I tempi di cottura prevedono, per un cosciotto ben cotto, almeno 20 minuti per ogni 500 gr di peso a crudo.