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Olive Fritte all’Ascolana

INGREDIENTI

  • Olive Ascolane tenere 1 kg PER IL RIPIENO
  • Manzo polpa 100 g, Maiale polpa 100 g
  • Pollo 100 g, Cipolle 1⁄2, Noce moscata q.b.
  • Parmigiano Reggiano,
  • Scorza di limone 1⁄2, Carote, Sedano,
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Uova medio 1 , Sale fino q.b. PER LA PANATURA
  • Uova medie 2 , Farina 00 q.b.
  • Pangrattato q.b.

ISTRUZIONI

Tritate le verdure e fatele rosolare con 3 cucchiai d’olio, tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco 4 e fate evaporare a fuoco dolce.
Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare, quindi successivamente macinatelo; versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, impastate bene
fino ad ottenere un composto morbido ma compatto lasciatelo riposare.

Denocciolare le olive: tagliandole a spirale l’oliva senza spezzarla. A questo punto riempite le olive con il ripieno.

Preparate tre ciotole contenenti separatamente; farina, uova sbattute e pangrattato. Passate l’oliva prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato poi ripetete l’operazione. A questo punto, potete friggere controllando la doratura.

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