Cotta sulla griglia a fuoco vivo o in padella, la bistecca è uno dei secondi più amati e nutrienti della nostra tradizione culinaria.
Si tratta di una fetta di carne solitamente di manzo, in genere con l’osso, tagliata nelle parti pregiate della schiena.
Prima di mettere la vostra bistecca sulla griglia o su una piastra ben calda, ungetela con dell’olio d’oliva, usando un rametto di rosmarino. E’ sufficiente far cuocere la carne un minuto per lato poi abbassare il fuoco e continuare per altri 2-4 minuti per ottenere una cottura più o meno al sangue.
Se il taglio proviene dalla zona lombare o dal costato, la bistecca deve essere cotta più velocemente, mentre se si tratta di tagli di collo o girello più lentamente. Questo manterrà la carne tenera.
Prima di servire, condire con sale grosso e pepe.
