INGREDIENTI
- 700 g cappello del prete
- 1 mazzetto aromi freschi misti
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- 2 Carote – 1 costa Sedano
- Sale q.b. per la salsa verde
- 1 mazzetto prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b. – 1 Uovo
- Olio extravergine d’oliva
- 2 filetti acciughe sott’olio
RICETTA
Pulite la carote e mettetele in una grande pentola, aggiungete il sedano tagliato in due pezzi. Lavate le erbe aromatiche e aggiungetele lasciandole intere, prendete la carne e inseritela nella pentola. Coprite con acqua, aggiungete il sale e fate cuocere la carne. In questo modo si avrà un lesso molto più gustoso. Quando la carne è cotta spegnete il fuoco e tirate fuori il pezzo di carne e lasciatela raffreddare.
Fate raffreddare il brodo, filtratelo e usatelo per preparare un buon risotto.
A questo punto preparate la salsa verde.
Mettete tutte le foglie del prezzemolo, senza i gambi, nel bicchiere del frullatore rassodate l’uovo e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Cominciate a frullare aggiungendo un pizzico di sale e olio di oliva. Aggiungete l’uovo ormai freddo, dopo averlo sbucciato, ed i filetti di acciughe. Frullate tutto alla massima velocità aggiungendo l’olio necessario.
Dovrete ottenere una crema morbidissima.
Affettate la carne e sistematela su un piatto di portata. Coprite le fette con la salsa verde e servite.
