La reazione di Maillard
Quando sentiamo parlare di “Reazione di Maillard”, ci troviamo di fronte ad una delle reazioni chimiche più importanti della cucina, che porta la bistecca ad avere il classico colore bruno all’esterno di una carne ben cotta, mantenendo comunque l’interno morbido e succoso. Hai presente quell’odore irresistibile e quel colore scuro da far venire l’acquolina in […]
