La Marezzatura della carne
Con questo termine si indica la distribuzione del grasso nella massa muscolare dell’animale. Una buona marezzatura viene considerata come buon indice sia della qualità della carne in sé, che del processo di allevamento avvenuto precedentemente. Quando ci troviamo in presenza di un taglio di carne con un fitto reticolato di grasso bianco, abbiamo davanti a […]
